酿酒业和罗马式建筑遗产的中心 - 圣艾米伦区 932；法国人的美食 00437；干石墙艺术、知识与技术 01393
什么和为什么
圣埃米利永（法语：Saint-Émilion）坐落在法国（France）吉伦特（Gironde）地区的中心地带，这个名字在葡萄酒界中有着深远的影响力。这个风景如画的中世纪村庄周围环绕着连绵起伏的丘陵和葡萄园（法语：vignobles），不仅以其优质的葡萄酒和葡萄栽培遗产而闻名，还因其文化和历史意义而闻名。圣埃美隆的酿酒传统代代相传，创造了独特的遗产、工艺和自然美景的融合。此外，由于葡萄酒贸易的战略位置，这里有许多罗马式（architecture romane）教堂和遗址，沿着陡峭、起伏和狭窄的城镇景观延伸。
这座城市的历史可以追溯到古代，该地区的葡萄栽培可以追溯到罗马帝国（拉丁语：Imperium Romanum）时代。圣埃美隆酿酒的传统可以追溯到僧侣们，他们将葡萄园作为修道院职责的一部分进行种植。这些早期的努力为该镇转变为一个主要的葡萄酒产区奠定了基础。圣埃美隆独特的风土，以石灰岩高原、富含粘土的土壤和有利的微气候为特征，为梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等葡萄品种的种植提供了完美的条件。几个世纪以来，圣埃美隆的酿酒技术和传统不断发展，但它们始终深深植根于对土地和工艺的尊重，为这座城市带来了繁荣和发展。
地名
此镇以圣本笃会（拉丁语：Ordo Sancti Benedicti）的一位修道士埃米利永（Émilion）的名字命名，他曾是一名面包师，公元八世纪时躲藏在一个山洞中。他的追随者们围绕这个地方建立了一个宗教社区，并开始像其他修道士一样酿造葡萄酒。几个世纪以来，圣埃米利永逐渐发展成为一个繁荣的小镇，以其葡萄种植、宗教和建筑遗产而闻名。
看
葡萄园（Vignobles）
想快速而深入地了解圣埃美隆的葡萄园，最好的、可能也是最简单的方法之一就是参加不容错过的“大葡萄园列车（Le Train des Grands Vignobles ）”之旅。这趟旅程将带领乘客乘坐小火车，穿过村庄城墙和传奇的葡萄园，欣赏圣埃美隆的悠闲之旅，这些葡萄园被用干石墙建造的小城墙隔开。这趟旅程对许多著名的葡萄酒庄园进行了非常好的介绍，并让乘客欣赏到村庄的壮丽全景。正如您在上面看到的，就连我的小儿子和他的朋友都很喜欢。
游览在备受尊崇的罗舍贝尔城堡（Château Rochebelle）的一处庄园停留，该庄园位于一个巨大的石灰岩洞穴内。洞穴的历史可以追溯到公元十八世纪，这里的葡萄酒被列为特级（Grand Cru Classé）葡萄酒，是圣埃米利永所有优质葡萄酒中的二级。
当然，人们肯定不会在没有品尝（dégustation）过葡萄酒的情况下离开酒庄。
圣埃米利永拥有一百多个酒庄，每个酒庄都提供私人游览。游客不可能参观其中的一小部分，整个葡萄酒产区面积超过五十四平方公里。
圣埃米利永的风土（terroir）极其多样，该地区起伏的丘陵和高原上遍布石灰岩、粘土和砾石土壤。尤其是石灰岩高原，是葡萄园中最负盛名的部分，它具有出色的排水性和保湿能力，非常适合葡萄树的生长。土壤的多样性有助于葡萄酒的复杂性和丰富性。
圣埃美隆的葡萄园仍然以对传统的深深尊重进行管理，尽管许多庄园也采用了现代和可持续的做法。手工采摘仍然很常见，确保只选择最好的葡萄。所有这些都为这座城市的文化遗产及其酿酒实践增添了光彩。
如前所述，该地区种植的主要葡萄品种是梅洛、品丽珠和赤霞珠，其中梅洛是主要品种，占种植面积的60%以上。圣埃米利永葡萄酒原产地名称控制（Appellation d'Origine Contrôlée， AOC）的更详细描述将在后面的部分中描述。
圣埃米利永独石教堂（Église Monolithe de Saint-Émilion）
圣埃米利永独石教堂（Église Monolithe de Saint-Émilion）是圣埃米利永最引人注目、最独特的建筑瑰宝之一，建于公元十二世纪，完全由一块长三十八米、宽二十米、高十二米的石灰岩雕刻而成，是欧洲最大的巨石建筑。这座地下教堂是欧洲最大的地下教堂之一，是工程和宗教信仰的真正奇迹。然而，埃米利永居住的地方并不是这个岩洞，它实际上就在附近。然而，他的追随者的目标是围绕埃米利永的活动建立一个社区，随着时间的推移，一座修道院诞生了，并建立了这座城市。
教堂的设计反映了罗马式风格，简单而有力的建筑线条将视线吸引到上方，强调了空间的精神意义。
教堂地面上有一座巨大的钟楼，建于十三世纪后期。钟楼高出城镇五十三米，是远处可见的地标。
国王塔（Tour du Roy）
国王塔（Tour du Roy）也被称为它旧名达乌雷城堡（Castel Daou Rey），是一座历史悠久的中世纪主楼，可追溯到公元十三世纪，是该地区最著名、保存最完好的罗马式建筑之一。这座城堡很可能是在圣埃米利永受英国控制时，根据英格兰（英语：England）国王亨利三世（原名 Henry Plantagenet（英语））的命令建造的。
这座十四点五米高的四边形坚固塔楼位于岩石露头上，周围环绕着自中世纪（英语：Middle Ages）以来一直使用的天然洞穴和采石场。塔楼从最低的平台高约三十二米，人们可以爬上 一百一十八个台阶到达顶部，欣赏圣埃米利永和周围葡萄园的壮丽全景。
这座塔在当地传统中扮演着重要角色，尤其是在 Jurade 组织的庆祝活动中，Jurade 是一个历史悠久的兄弟会，负责监督圣埃美隆葡萄酒的推广。每年两次，Jurade 举行游行和仪式，最后在塔顶结束，他们在那里宣布葡萄酒的品质。
学院教堂（Église Collégiale）
令人难以置信的是，圣埃米利永最引人注目的教堂是建于公元1110年的学院教堂（Église Collégiale），而不是独石教堂。教堂的建造目的是作为一个社区，而不仅仅是一个礼拜场所。教堂内的宗教团体是遵循圣奥古斯丁规则（Règle de Saint Augustin）的教会法（canon）教士学院，体现了官方宗教机构。
教堂明显是哥特式（德语：Gotik），因为教堂在公元十三世纪至十五世纪之间进行了翻新和重建。教堂最重要的特征之一是它的回廊，它是修道院的精神中心。这是一个封闭的祈祷场所，唯一真正的出口是通往天空的出口，中央花园象征着伊甸园（希伯来语：גַּן־עֵדֶן）。
旅游局位于教堂南立面的原食堂内。
La Cadène
美丽的木结构房屋 La Cadène 带有拱桥，是该镇的主要地标之一。房屋设有直棂窗和塔楼。这座房屋展示了该住宅区直到公元十六世纪的建筑演变。该建筑具有一定的象征意义，因为它将顶部的宗教部分与底部的世俗部分连接起来，尽管这种分离如今已不复存在。
这个地方和大道的名字来自公元十三世纪这座房子的主人之一：Guillaume de la Cadène。
市场大厅（Halle du Marché）
低调质朴的市场大厅（Halle du Marché）其实有着重要的历史。它曾经负责处理城里所有的谷物贸易。更重要的是，公元1199年，这里签署了授予圣埃米利永独立的宪章，并将该市的政府移交给了 Jurade。
市场大厅旁边有一家享誉国际的商店：刀具制造店 Laguiole en Aubrac。世界上最好的餐具都是手工制作的，有超过二百个标准步骤！据在一家著名连锁酒店工作的我妹妹说，订购一套牛排刀需要等待六个月。不知道人们是否愿意为一件纪念品等那么久。
国王喷泉（Fontaine du Roi）
圣埃米利永有许多喷泉和天然泉水，这是因为水在石灰岩中流动。因此，城市周围修建了许多喷泉或洗衣房。当时，妇女们会来到这些洗衣房洗衣服、洗澡，但最重要的是与其他妇女闲聊（回想起我们在博客中提到的瓦莱塔（Valletta）也有类似的做法，因此产生了一项名为安纳（L-Għana） 的非遗）。
国王喷泉（Fontaine du Roi）是两座洗衣房中最大的一座，前墙装饰着精美的雕塑。这是为富裕地区的洗衣女工保留的地方，因此在恶劣天气下，她们可以在这里避难。
布鲁内特门（Porte Brunet）
令人难以置信的是，这座城市的各种大门和城墙实际上是英国人在公元十二世纪建造的，目的是保护繁荣的圣埃米利永村庄。布鲁内特门（Porte Brunet）是进入城市的大门，需要缴税才能进入村庄。幸运的是，现在这个规定已经不适用了。
大门的名字来自加斯科涅语“branet”，意思是“荒野”，因为大门通向乡村。
活动
参观葡萄园和城堡，还有什么？旅游局提供许多葡萄酒之旅，正如所提到的，位于教堂。
吃喝
圣埃米利永葡萄酒
圣埃米利永 AOC 葡萄酒几乎无需介绍，自然是法国美食的重要组成部分，而法国美食（cuisine française）本身就是一项非遗。圣埃米利永 AOC 葡萄酒备受推崇，因其卓越的品质而成为世界上最受尊敬和最受追捧的红葡萄酒之一，正如罗舍贝尔酒庄（Château Rochebelle）的标签所示。
此 AOC 以其深度、复杂性和随时间演变的能力而闻名。它们通常表现出水果的味道，随着成熟，还会带有泥土的气息。最好的酒款可以随着时间的推移产生更多层次的复杂性，随着葡萄酒的陈化，会出现松露和皮革等二级和三级香气。
圣埃米利永 AOC 葡萄酒主要由梅洛酿造，通常占混合酒的大部分。这种葡萄品种非常适合该地区的粘土石灰岩土壤，酿造出的葡萄酒单宁（tannin）柔和，果味浓郁，质地如天鹅绒般柔软。梅洛在混合酒中占主导地位，使圣埃米利永葡萄酒具有其独特的圆润和易饮性，即使在年轻时也是如此。品丽珠是第二重要的品种，它为葡萄酒增添了结构、芳香复杂性和一定的新鲜度，带有红色水果、香草和香料的味道。赤霞珠虽然不太常用，但它为混合酒增添了单宁结构、酸度和持久性，提高了葡萄酒在几十年内优雅陈酿的能力。圣埃米利永 AOC 葡萄酒以其出色的陈酿潜力而闻名。
圣埃米利永有自己的分类系统，与波尔多（Bordeaux）分类系统不同。该系统于公元1955年建立，每十年修订一次，以反映葡萄酒质量和一致性的变化。如上所示，分类包括：
一级特级酒庄 A：最高称号，为少数以生产出质量和一致性最高的葡萄酒而闻名的优秀酒庄保留。
一级特级酒庄 B：比 A 级低一级，但仍代表该地区一些最好的葡萄酒。
特级酒庄：该称号涵盖了更广泛的高品质葡萄酒，符合葡萄栽培和酿酒的严格标准。我们参观的罗什贝尔酒庄的葡萄酒属于这一类。
除了这些列级葡萄酒外，圣埃米利永 AOC 还包括非列级葡萄酒，这些葡萄酒仅被标记为“圣埃米利永特级酒庄”，这意味着这些葡萄酒必须遵守比仅被标记为“Saint-Émilion”的葡萄酒更严格的生产标准，包括产量更低和陈酿时间更长。顺便说一句，法语单词“cru”的意思是“生长”。
马卡龙（Macaron）
我们所知的所有色彩缤纷的马卡龙（macaron）都起源于圣埃米利永，自公元1620年以来这种小甜点由圣乌尔苏拉（Sainte-Ursule）修女烘焙而成。这种正宗的配方实际上是一种像大硬币一样的杏仁薄饼，由纳迪亚・费米吉耶（Nadia Fermigier）代代相传，她在圣埃米利永开了一家小面包店。这家店现在被称为 Véritables Macarons de Saint-Émilion，马卡龙的制作方法仍保持着传统。马卡龙的原始配方包含现代巴黎马卡龙的三种主要成分：杏仁粉、蛋清和糖。老实说，它的味道与现代马卡龙非常不同，但仍然非常美味和新鲜。
可丽露（Canelé）
另一种值得注意的糕点是可丽露（canelé），这是一种棕色的糕点，以朗姆酒和香草调味，中间是柔软细腻的蛋奶沙司，外面是深色、厚实的焦糖皮。卡娜丽呈倒置的凹槽小圆柱体形状，看起来像传统的果冻甜点，其质地和味道有点像香港式鸡蛋仔的甜味或酒精味版本。这种糕点起源于该地区，可追溯到公元十五世纪。据传言，该名称源于其当前的形状，法语单词“cannelure”意为“条纹”。
交通
圣埃米利永距波尔多（Bordeaux）仅三十分钟路程。我们开车前往。圣埃米利永其实很小，完全可以步行，不过地势比较崎岖，需要爬一点山。当然，如果想参观葡萄园，就必须开车或参加葡萄酒之旅，因为葡萄园面积真的很大。
联合国教科文组织题词
葡萄栽培技术最早由罗马人引入到阿基坦地区(region of Aquitaine)这块肥沃的土地上，并在中世纪得到了发展。圣艾米伦区位于圣地亚哥－德－孔波斯特拉(Santiago de Compostela)朝圣之路，因地理位置优越而受益匪浅。从11世纪开始，这里便修建了大量教堂、修道院和济贫院。在12世纪英国统治期间，这里得到了“司法管辖区域”的特殊地位。大量的葡萄种植在这里形成了独特的景观，而且在乡镇和村庄里还有许多优美的历史古迹。
法国人的美食大餐是一种传统的社会习俗，用于庆祝个人和团体生活中的重要时刻，例如出生、婚礼、生日、周年纪念、成就和团聚。这是一顿节日大餐，让人们聚在一起享受美食和美酒的艺术。美食大餐强调团结、味觉的愉悦以及人类与自然产物之间的平衡。重要的元素包括从不断增长的食谱中精心挑选菜肴；购买味道相得益彰的优质产品，最好是当地产品；食物与葡萄酒的搭配；布置漂亮的餐桌；以及用餐时的特定动作，例如闻和品尝餐桌上的物品。美食大餐应该遵循固定的结构，从开胃酒（餐前饮料）开始，以利口酒结束，中间至少有四道连续的菜肴，即开胃菜、鱼和/或肉配蔬菜、奶酪和甜点。被称为美食家的人对传统有着深刻的了解，并保存了其记忆，他们关注着仪式的实践，从而促进了仪式的口头和/或书面传承，尤其是向年轻一代传承。美食使家人和朋友之间的联系更加紧密，更广泛地说，它加强了社会联系。 干砌石墙艺术涉及通过将石头相互堆叠来建造石材建筑的技术诀窍，除了有时使用干土外，不使用任何其他材料。 干石结构遍布大多数农村地区——主要是在陡峭的地形——居住空间内外，尽管它们在城市地区并不为人所知。 结构的稳定性是通过对石头的精心选择和放置来保证的，干石结构塑造了众多多样的景观，形成了多种多样的居住、耕作和畜牧业模式。 这些结构证明了从史前到今天人们通过优化当地自然和人力资源来组织他们的生活和工作空间的方法和实践。 它们在防止山体滑坡、洪水和雪崩、防治土地侵蚀和荒漠化、增强生物多样性和为农业创造充足的微气候条件方面发挥着至关重要的作用。 承载者和实践者既有元素根深蒂固的农村社区，也有建筑行业的专业人士。 干石结构总是与环境完美和谐，这种技术体现了人与自然之间的和谐关系。 这种做法主要是通过适合每个地方特定条件的实际应用而传承下来的。
参考
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